Ancien collègue d’Estelle, Hubert, Mohamed et Julien dans leur précédent cabinet, Simon met son expérience significative des affaires juridiques internationales et les cabinets étrangers au service du développement international de Bunch Avocats.

Simon poursuit également sa deuxième vocation d’enseignant du droit anglais, « legal skills » et droit des contrats internationaux aux étudiants en licence, LLB (et LLM à la Faculté de Droit de l’Université Catholique de Lyon (UCLy) ; notamment dans le cadre du double LLB avec City University de Londres).